一人あたりの1時間の平均売上高。
計算式は

売上÷総労働時間

主に、店舗の生産性を分析する指標として利用されます。

この数字が大きいほど、少ない人数で大きな売上を稼ぐことができていることを意味します。要するに経営的には効率が良いことを意味します。

特に飲食店のような業態では、売上が席数によってその上限が、ある程度きまってしまうため、経費面の効率化を重視せざるを得ません。経費の中でも人件費は大きな比率を占めるため、適正な人員配置が経営上、重要な意味を持ちます。

しかしながら、飲食店の場合、店舗の構造や立地条件などによって配置人員の制約が生まれてしまうこともあり、人時売上だけで経営状態を評価することはできません。あくまでも一つの指標として活用するのがよいでしょう。